Carta de Restauración

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Ensaladilla de anguila ahumada con lechuga marina y sésamo17,00 €

Smoked eel salad

Carpaccio de quisquilla de Santa Pola al Yuzu con chicharros de bacalao25,00 €

Santa Pola Shrimp carpaccio with yuzu

Tartar de gamba roja de Bahía con infusión de menta, y caviar de esturión33,00 €

Red prawn tartar with mint infusion and sturgeon caviar (10gr.)

Calamar nacional25,00 €

Grilled bay squid

Quisquilla hervida de Santa Pola (100 gr)18,00 €

Boiled shrimp from Santa Pola

Almejas a la marinera26,00 €

Clams with marinera sauce

Jamón de bellota ibérico puro30,00 €

Pure iberian bellota ham

Cecina ahumada de vaca madurada22,00 €

Smoked beef jerky

Tataki de atún rojo Balfegó con mayonesa de wasabi22,00 €

Red tuna tataki with wasabi mayonnaise

Pulpo al horno de (aprox. 300 gr)30,00 €

Roasted octopus

Carpacho de tournedó de vaca19,00 €

Beef “tournedo” carpaccio

Ceviche de pescado de temporada19,00 €

Seasonal fish ceviche

Espárrago extra de Navarra braseado con crema de piquillo (6 unid.)26,00 €

Grilled asparagus with red pepper cream

Pimientos najeranos asados con yema de corral14,00 €

Roaster peppers with egg yolk

LAS ENSALADAS

Salads

Ensalada de aguacate con cangrejo y gamba blanca28,00 €

Avocado salad with crab and prawn

Ensalada de salazones con cebolla braseada y mollitas de coca22,00 €

Dry salted fish salad with roasted onion and “mollitas”

Burrata de búfala con tomate confitado y aliño de montaña16,00 €

Búffalo burrata salad

Ensalada especial Frontón14,00 €

Frontón salad

PARA UNO

FOR ONESELF

Duo de crujientes de mar (carabinero con mayonesa de Kimchee y de gamba roja al ajillo con chutney de mango y chile)9,00 €

Crunchy sea duo (shrimp with Kimchee mayonnaise, red prawn with garlic and mango and chile chutney)

Zamburiña plancha con mayonesa de miel y ajo (unid)5,00 €

Black scallop with honey and garlic mayonnaise

Croqueta de cecina ahumada5,00 €

Beef jerky croquette

Croqueta de mejillón con mahonesa de su escabeche4,50 €

Mussel croquette with mayonnaise

Croqueta de sepia5,00 €

Cuttlefish croquette

Brioche con anchoa del Cantábrico y mantequilla de Calaveruela9,00 €

Brioche with anchovy and butter

NUESTROS ARROCES

OUR RICES

Arroz con conejo de campo y caracoles al romero20,00 €

Rice with Rabbit and snails

Arroz del “Senyoret”22,00 €

“Senyoret” rice

Arroz meloso de rape con almejas26,00 €

Monkfish and clams creamy rice

*Todos los arroces se preparan por encargo (Mínimo 2 personas)
* All rices should be pre-ordered (2 persons minimun)

DE LA TIERRA

From the land

Chuleta de vaca madurada90,00 €/ kg

Dry aged beef chop

Steak tartar de vaca madurada en su tuétano35,00 €

Dry aged beef Steak tartar

Lomo bajo de ternera del Valle de los Pedroches26,00 €

Beef loin from Valle de los Pedroches

Chuleta de ternera del Valle de los Pedroches70,00 €/kg

Beef chop from Valle de los Pedroches

Solomillo ibérico con crema de chirivia y manzana, glacé de cebolla, naranja y huevo mollete33,00 €

Pork tenderloin with vegetales cream

Confit de pato con salsa cítrica y manzana33,00 €

Duck confit with citric sauce and apple

Solomillo de vaca madurada y su demi-glace35,00 €

Dry aged cow tenderloin with its own demi-glace

Para acompañar a sus carnes / To accompany your meat

Salsa de pimienta verde, salsa de roquefort o salsa de mostaza Dijon4,00 €

Green peppercorn sauce, roquefort sauce or mustard Dijon sauce

DEL MAR

From the sea

Rape a baja temperatura31,00 €

Low-temperature cooked monkfish

Lomo de Lubina con crema de lombarda, salteado de repollo y zanahoria baby glaseada30,00 €

Seabass fillet with vegetables cream

Merluza de pincho con salsa holandesa, almeja y gamba roja29,00 €

Hake on hollandaise sauce, clam and red prawn

Bacalao “El barquero” al estilo del chef29,00 €

Cod chef style

Gallo San Pedro con espaguetis de verduras hoisin72,00 €/Kg

John Dory fish with spaghetti vegetables

Cogote de merluza de pincho en su pil-pil28,00 €

Hake head with sauce

LO + PEDIDO

THE MOST REQUESTED

Turrón de foie con praliné de avellana17,00 €

Foie nougat with hazelnut praline

Pimiento de piquilllo relleno de gambas y jengibre (unid)6,00 €

Stuffed piquillo peppers with prawns and ginger

Falso sashimi de flor de salmón con salsa de anguila y huevas de trucha (6 unid.)24,00 €

False sashimi of salmon

Queso a la plancha con tomate caramelizado14,00 €

Grilled goat cheese with caramelized tomato

Tempura de verduras16,00 €

Tempura vegetables

Papas al estilo "De La Vera" con panceta ibérica puro de bellota30,00 €

"De La Vera" style potatoes with pure iberian pork

Tartar de atún rojo Balfegó al estilo saku25,00 €

Red tuna tartar saku style

ALGO DULCE

Something sweet

Torrija de crema al caramelo tostado9,00 €

Cream "torrija" with caramel

Milhoja de crema6,00 €

Cream mile-feuille

Queso10,00 €

Cheese cake

Limón15,00 €

Lemon pie

Almendra 9,00 €

Almond

Tartaleta de manzana con mantecado11,00 €

Apple pie